腌臘肉，只放鹽不正宗容易壞 ，牢記2放1竅門，臘肉甘香醇厚耐保存

立冬拉開(kāi)了冬季的序幕，天氣越發(fā)變得寒冷起來(lái)，蘿卜白菜等應(yīng)季的食材進(jìn)入了收獲的尾聲，各地的人們?cè)诖藭r(shí)顯得格外忙碌，拉白菜囤蘿卜扛大蔥，為過(guò)冬做準(zhǔn)備 。除了這些基礎(chǔ)食材以外，很多人還會(huì)趁著現(xiàn)在的大好陽(yáng)光曬制一種傳統(tǒng)美味——臘肉
。

我國(guó)制作臘肉的習(xí)俗由來(lái)已久，從北到南皆有之，這原本是過(guò)去的人們?cè)跊](méi)有冰箱的條件下，為了保存肉類想出來(lái)的方法，時(shí)至今日，人們依然堅(jiān)持制作這種食物，原因只有一個(gè) ，那就是垂涎于它的美味。腌好的臘肉黃中泛紅，脂肪間晶瑩剔透 ，這是大自然里的風(fēng)，陽(yáng)光以及空氣打磨出來(lái)的模樣
。肥而不膩 ，甘香醇厚
，鮮香適口
 ，這是臘肉在歲月里沉淀出來(lái)的味道。腌好的臘肉吃法多樣，可以蒸著吃 ，炒著吃，燉著吃……吃著吃著，年味兒仿佛也就出來(lái)了
。

腌制臘肉，要用新鮮的豬肉 ，一般選擇夾子肉，后腿肉，五花肉等肥瘦相間的部位，才能腌出味香甘醇，肥而不膩的臘肉。選擇好了肉，我們還需要掌握一些技巧，很多人在腌臘肉的時(shí)候 ，只知道放鹽 ，那么腌出來(lái)的臘肉只有單純的咸味，卻沒(méi)有其他的香味 ，而且容易變質(zhì) 。眼下又到了腌臘肉的季節(jié)，今天就來(lái)跟大家分享奶奶用了幾十年的老方法 ，希望對(duì)你有所幫助。

【所需食材】豬肉10斤，食鹽150克 ，花椒八角香葉桂皮辣椒適量，高度白酒40毫升 ，醬油120克

1 、將新鮮的豬肉先用刀分割開(kāi)，切成5公分左右寬度的長(zhǎng)條狀，這樣方便腌制，也方便晾曬