隔夜菜真的致癌嗎？

在日常生活中，我們的晚餐偶爾會準備得豐盛一些 
，以便讓一家人在品嘗美食的過程中也能充分享受溫馨的歡聚時光。可是飯菜雖好，吃不完該怎么辦？最常用的方法，就是把飯菜在冰箱里放上一晚
，第二天早晨或者中午加熱后再吃。

這本來是一個幾乎會出現(xiàn)在每個家庭中的常見情景 ，但是忽然有一天 ，出現(xiàn)了一則讓人大驚失色的新聞——隔夜菜中亞硝酸鹽含量超標(biāo)！致癌！不能吃！

文章中說，綠葉菜中含有較高水平的硝酸鹽 ，煮熟后放置時間過長，在細菌的作用下硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除
。文章作者由此得出結(jié)論：吃隔夜菜會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒甚至致癌。

這是真的嗎？

什么是隔夜菜？

要搞清楚隔夜菜是否會致癌，我們要首先明確究竟什么才算是“隔夜菜”。

按照字面的理解，所謂隔夜菜
，就是放置了一夜的菜。但是 ，這個解釋合理嗎 ？按照“一夜”的時間粗略估計
，菜品大概是被放置 12 小時。

一盤蔬菜，如果晚上制作 ，再被放入冰箱，經(jīng)過一夜，也就是 12 小時 ，就會變成隔夜菜，會致癌；另外一盤蔬菜 ，如果是早上制作，到了晚上再食用