20年秘制醬牛肉配方，大廚手把手教你做
，醬香濃郁，怎么切都不散

很多人閑來無事的時候，喜歡和朋友們小聚，淺酌幾杯，最得意的下酒菜，莫過于一盤醬牛肉了
， 切好的牛肉片，鮮香味美 ，醬香濃郁 ，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴。

外面買的醬牛肉大概90元一斤 ，牛肉在燉煮的過程中 ，會產生一定的損耗，一斤大概出六兩，生牛肉的市場價，一般徘徊在40元左右
，再去掉商家的成本，感覺也差不多。

很多人為了省錢，尋思著自己鹵牛肉吃 ，前期步驟順序都正確，可唯獨到了切片這一環(huán)節(jié)，出現(xiàn)了大問題，不但一切就散 ，而且一切就碎，而外面買的醬牛肉 ，則完全不會出現(xiàn)這個情況
，肉質很緊實 ，切片時保持完整不會松散，這究竟是怎么回事呢 ？

經(jīng)歷了一次實驗，又咨詢了業(yè)內師傅 ，終于搞明白了其中的原因，雖然前期焯水、鹵
、煮的步驟都一樣 ，但唯獨缺少了最重要的一道，那就是“浸”，鹵肉師傅常說的秘訣 ：“三分煮，七分泡”
，指的就是這個道理。

牛肉在鹵好之后，不應該著急出鍋，關火之后
，把鍋放在不礙事的地方，鍋蓋打開一條縫隙，讓牛肉繼續(xù)在里面浸泡一個晚上
，這樣做的好處有兩個 ，值得新手學一學 。

第一是牛肉更入味 ，帶有大料香味的湯汁  ，會浸入肉體內部 ，賦予獨特的香味，第二是口感更緊實，切醬牛肉有一個大忌