20年秘制醬牛肉配方，大廚手把手教你做 ，醬香濃郁 ，怎么切都不散

很多人閑來無事的時候，喜歡和朋友們小聚，淺酌幾杯，最得意的下酒菜，莫過于一盤醬牛肉了， 切好的牛肉片
，鮮香味美 ，醬香濃郁
 ，口感豐厚，酥嫩爽口 ，不硬不柴。

外面買的醬牛肉大概90元一斤，牛肉在燉煮的過程中，會產生一定的損耗 ，一斤大概出六兩，生牛肉的市場價，一般徘徊在40元左右，再去掉商家的成本，感覺也差不多
。

很多人為了省錢，尋思著自己鹵牛肉吃 ，前期步驟順序都正確 ，可唯獨到了切片這一環(huán)節(jié)，出現(xiàn)了大問題，不但一切就散，而且一切就碎 ，而外面買的醬牛肉，則完全不會出現(xiàn)這個情況 ，肉質很緊實，切片時保持完整不會松散，這究竟是怎么回事呢 ？

經歷了一次實驗，又咨詢了業(yè)內師傅 ，終于搞明白了其中的原因，雖然前期焯水 、鹵、煮的步驟都一樣，但唯獨缺少了最重要的一道，那就是“浸”，鹵肉師傅常說的秘訣
：“三分煮，七分泡”，指的就是這個道理
。

牛肉在鹵好之后