隔夜菜真的致癌嗎？

在日常生活中，我們的晚餐偶爾會準備得豐盛一些 ，以便讓一家人在品嘗美食的過程中也能充分享受溫馨的歡聚時光 ?？墒秋埐穗m好，吃不完該怎么辦？最常用的方法，就是把飯菜在冰箱里放上一晚，第二天早晨或者中午加熱后再吃。

這本來是一個幾乎會出現(xiàn)在每個家庭中的常見情景 ，但是忽然有一天，出現(xiàn)了一則讓人大驚失色的新聞——隔夜菜中亞硝酸鹽含量超標 ！致癌！不能吃 ！

文章中說，綠葉菜中含有較高水平的硝酸鹽，煮熟后放置時間過長 ，在細菌的作用下硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽 ，即使加熱也不能去除
。文章作者由此得出結論：吃隔夜菜會導致亞硝酸鹽中毒甚至致癌
。

這是真的嗎 ？

什么是隔夜菜？

要搞清楚隔夜菜是否會致癌
，我們要首先明確究竟什么才算是“隔夜菜” 。

按照字面的理解，所謂隔夜菜，就是放置了一夜的菜。但是
，這個解釋合理嗎？按照“一夜”的時間粗略估計 ，菜品大概是被放置 12 小時