炒菜前有一個(gè)重要步驟 ，否則影響口感且不安全

焯水，時(shí)間短而急
，是烹調(diào)前食材處理的重要工序。

它不僅有助去除草酸
、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也能讓食物保持鮮艷的色澤 ，提升食材的口感 。

看似簡(jiǎn)單的步驟，卻難倒不少人：焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋 ？哪些食材烹飪前必須焯水 ？

《生命時(shí)報(bào)》采訪專家