炒菜前有一個(gè)重要步驟，否則影響口感且不安全

焯水
，時(shí)間短而急，是烹調(diào)前食材處理的重要工序。

它不僅有助去除草酸、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也能讓食物保持鮮艷的色澤，提升食材的口感。

看似簡(jiǎn)單的步驟
，卻難倒不少人：焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋 ？哪些食材烹飪前必須焯水？

《生命時(shí)報(bào)》采訪專(zhuān)家，手把手教你掌握這項(xiàng)炒菜前的重要步驟 。

受訪專(zhuān)家

吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部委員 劉明

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 何計(jì)國(guó)

國(guó)家高級(jí)烹飪技師 趙亮

食物需要焯水的6個(gè)原因

很多食物烹調(diào)過(guò)程中都需要焯水
。東北地區(qū)稱(chēng)為“緊”，四川稱(chēng)為“泹（dàn）” 。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，焯水就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用。你知道這么做有哪些好處嗎 ？

No.1

使蔬菜的顏色更鮮亮

菠菜、茼蒿
、小白菜等綠葉菜經(jīng)適當(dāng)焯水后，顏色變得翠綠鮮亮
 ，比以前更加好看
。

需要提醒的是 ，如果焯水時(shí)間太久 ，葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞 ，蔬菜顏色就變暗了 。

No.2

去除草酸

菠菜