炒菜前有一個重要步驟，否則影響口感且不安全

焯水
，時間短而急 ，是烹調前食材處理的重要工序。

它不僅有助去除草酸 、農殘、亞硝酸鹽等有害物質
，也能讓食物保持鮮艷的色澤