炒菜前有一個重要步驟，否則影響口感且不安全

焯水
，時間短而急，是烹調(diào)前食材處理的重要工序 。

它不僅有助去除草酸 、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也能讓食物保持鮮艷的色澤