炒菜前有一個重要步驟 ，否則影響口感且不安全

焯水 ，時間短而急，是烹調(diào)前食材處理的重要工序
 。

它不僅有助去除草酸 、農(nóng)殘 、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也能讓食物保持鮮艷的色澤，提升食材的口感。

看似簡單的步驟，卻難倒不少人 ：焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋