泡椒鳳爪配方 學(xué)會直接開店

正宗四川泡椒鳳爪配方

以一斤冷凍雞爪計算

備料: 冷凍雞爪小米椒白醋 雞精 味精鹽 白糖姜 食品級雙 氧水 小紅朝天椒 白蘿卜 大蒜頭

香料: 香葉小茴香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料處理

b把買回來的冷凍雞爪放放清水中解凍  ，解凍后再泡上兩個小時，這樣 能去掉血污
，（如想要美觀點，一斤雞爪 ，水浸過雞爪的位置放10G堿水， 泡半小時就會白些了，泡好后要清洗個三四遍）

2.煮雞爪 ，把處理好的雞爪放入鍋中 ，加一定的清水開大火燒開，燒開后 改小火繼續(xù)燒1。分鐘左右即可拼出過冷水（雞爪不能煮太久 ，火候也要 控制好不然雞爪會煮爛），過冷水后繼續(xù)放清水里冷卻幾分鐘即可撈出 ， 再把雞爪從中間一切兩半備用.

二 ，第一次泡制

所需用料：食品級雙氧水5 ?？?，清水750克，切好的雞爪一斤

把切好的雞爪放入保鮮桶內(nèi)，然后加入雙氧水和清水，攪拌均勻 ，蓋 好保鮮桶的蓋，侵泡4小時
，侵泡4小時后把水倒掉
，用清水清洗6次, 然后再在清水里浸泡10分鐘備用（目的是為了徹底清洗掉雙氧水）

三 ，煮香料水

將香葉1克 小茴香2克 花椒3克 三奈1克 桂皮2克 八角1克 茸 果3克 姜片4-5片用紗布包好 ，放入鍋中然后加入清水700克
，大火煮 開，煮開后改小火煮15-20分鐘，再倒出冷涼備用
，（煮過的香料就可以 丟掉了）

四 ，第二次泡制

所需用料;第一次泡制后的雞爪姜片3-4片，大蒜頭3-4個，白蘿卜片 適量，小米椒100克（帶汁），小鮮紅林椒4-5個拍破易入味 ，白醋1口 。 克 ，雞精5克，味精5克
，鹽40克，白糖35克