泡椒鳳爪配方 學(xué)會(huì)直接開店

正宗四川泡椒鳳爪配方

以一斤冷凍雞爪計(jì)算

備料: 冷凍雞爪小米椒白醋 雞精 味精鹽 白糖姜 食品級(jí)雙 氧水 小紅朝天椒 白蘿卜 大蒜頭

香料: 香葉小茴香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料處理

b把買回來的冷凍雞爪放放清水中解凍，解凍后再泡上兩個(gè)小時(shí)
，這樣 能去掉血污 ，（如想要美觀點(diǎn) ，一斤雞爪，水浸過雞爪的位置放10G堿水 ， 泡半小時(shí)就會(huì)白些了 ，泡好后要清洗個(gè)三四遍）

2.煮雞爪 ，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定的清水開大火燒開，燒開后 改小火繼續(xù)燒1。分鐘左右即可拼出過冷水（雞爪不能煮太久 ，火候也要 控制好不然雞爪會(huì)煮爛），過冷水后繼續(xù)放清水里冷卻幾分鐘即可撈出
， 再把雞爪從中間一切兩半備用.

二，第一次泡制

所需用料 ：食品級(jí)雙氧水5
?？?，清水750克，切好的雞爪一斤

把切好的雞爪放入保鮮桶內(nèi)，然后加入雙氧水和清水，攪拌均勻 ，蓋 好保鮮桶的蓋，侵泡4小時(shí)，侵泡4小時(shí)后把水倒掉，用清水清洗6次, 然后再在清水里浸泡10分鐘備用（目的是為了徹底清洗掉雙氧水）

三
，煮香料水

將香葉1克 小茴香2克 花椒3克 三奈1克 桂皮2克 八角1克 茸 果3克 姜片4-5片用紗布包好，放入鍋中然后加入清水700克，大火煮 開，煮開后改小火煮15-20分鐘