泡椒鳳爪配方 學(xué)會(huì)直接開店

正宗四川泡椒鳳爪配方

以一斤冷凍雞爪計(jì)算

備料: 冷凍雞爪小米椒白醋 雞精 味精鹽 白糖姜 食品級雙 氧水 小紅朝天椒 白蘿卜 大蒜頭

香料: 香葉小茴香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料處理

b把買回來的冷凍雞爪放放清水中解凍，解凍后再泡上兩個(gè)小時(shí) ，這樣 能去掉血污，（如想要美觀點(diǎn)，一斤雞爪，水浸過雞爪的位置放10G堿水， 泡半小時(shí)就會(huì)白些了
，泡好后要清洗個(gè)三四遍）

2.煮雞爪 ，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定的清水開大火燒開，燒開后 改小火繼續(xù)燒1 。分鐘左右即可拼出過冷水（雞爪不能煮太久，火候也要 控制好不然雞爪會(huì)煮爛），過冷水后繼續(xù)放清水里冷卻幾分鐘即可撈出， 再把雞爪從中間一切兩半備用.

二，第一次泡制

所需用料：食品級雙氧水5 ?？?
，清水750克
 ，切好的雞爪一斤

把切好的雞爪放入保鮮桶內(nèi)，然后加入雙氧水和清水
，攪拌均勻