泡椒鳳爪配方 學(xué)會(huì)直接開(kāi)店

正宗四川泡椒鳳爪配方

以一斤冷凍雞爪計(jì)算

備料: 冷凍雞爪小米椒白醋 雞精 味精鹽 白糖姜 食品級(jí)雙 氧水 小紅朝天椒 白蘿卜 大蒜頭

香料: 香葉小茴香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料處理

b把買(mǎi)回來(lái)的冷凍雞爪放放清水中解凍，解凍后再泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣 能去掉血污，（如想要美觀點(diǎn) ，一斤雞爪 ，水浸過(guò)雞爪的位置放10G堿水
， 泡半小時(shí)就會(huì)白些了，泡好后要清洗個(gè)三四遍）

2.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中 ，加一定的清水開(kāi)大火燒開(kāi)
 ，燒開(kāi)后 改小火繼續(xù)燒1。分鐘左右即可拼出過(guò)冷水（雞爪不能煮太久 ，火候也要 控制好不然雞爪會(huì)煮爛） ，過(guò)冷水后繼續(xù)放清水里冷卻幾分鐘即可撈出， 再把雞爪從中間一切兩半備用.

二 ，第一次泡制

所需用料：食品級(jí)雙氧水5?？?，清水750克，切好的雞爪一斤

把切好的雞爪放入保鮮桶內(nèi)
，然后加入雙氧水和清水 ，攪拌均勻，蓋 好保鮮桶的蓋，侵泡4小時(shí) ，侵泡4小時(shí)后把水倒掉，用清水清洗6次, 然后再在清水里浸泡10分鐘備用（目的是為了徹底清洗掉雙氧水）

三，煮香料水

將香葉1克 小茴香2克 花椒3克 三奈1克 桂皮2克 八角1克 茸 果3克 姜片4-5片用紗布包好
，放入鍋中然后加入清水700克，大火煮 開(kāi)