腐乳到底是人間美味  ，還是健康的“殺手”？現(xiàn)在有正確答案了

腐乳大家都不陌生
，因其獨(dú)特的氣味、特殊的口感讓人流連忘返 ，走進(jìn)千萬百姓家 ，時常被端上餐桌作為一種美食享用。腐乳也是一種流傳千年的佐餐小料，同時也是具有煙火氣息的，深受中國以及東南亞人民的喜愛。

但近年來腐乳的名聲卻出現(xiàn)了質(zhì)疑，種種聲討聲不絕于耳，“腐乳致癌”
、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細(xì)菌”等質(zhì)疑 ，那么流傳了千年的風(fēng)味佐餐小料為何被推上了風(fēng)口浪尖，到底是腐乳本身制作工藝存在問題，還是有人搬弄是非 、混淆視聽 ，故意敗壞腐乳的名聲？讓我們一起來探究真相 。

一 、腐乳人間美味

腐乳又稱豆腐乳，有紅方、白方、青方三種，宋代就頗負(fù)盛名、享有盛譽(yù)，腐乳的制備主要原材料是黃豆、米酒、食鹽和砂糖，原料簡單并且富含營養(yǎng)，關(guān)鍵是它的制作方法也不難
。在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的世界里 ，在短視頻盛行的現(xiàn)在生活中 ，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了很多家常版腐乳的制作方法
，這道享譽(yù)千年的中華傳統(tǒng)美食可以通過我們勤勞的雙手端上飯桌。

我們北方人熟知的腐乳是王致和腐乳，在超市中購買即可。王致和腐乳屬于三類腐乳中的青方，也就是我們常說的“聞起來臭 ，吃起來特別香，特別下飯的臭豆腐乳”。提起王致和的青方腐乳，我這里有一個王致和豆腐乳的由來
，不知真假，權(quán)當(dāng)博君一笑。

相傳王致和當(dāng)年是個貧困秀才 ，想通過考取功名來擺脫目前的貧困，但家里沒錢供王致和進(jìn)京趕考。從此王致和就通過將自家種的黃豆磨成豆?jié){，然后經(jīng)過鹵水制成豆腐賣 ，剩余的豆腐渣王致和也不敢浪費(fèi)，將其與鹽和砂糖拌好一起儲藏在罐子里。終于這天王致和攢夠了趕考的的錢，進(jìn)京趕考去了
。

而家中還留著他那罐被遺忘的豆腐渣，也許是王致和不適合官場，他落榜了?；氐郊抑写蜷_他儲藏的豆腐渣
，蓋子一開 
，臭味撲鼻，他用手沾了一點(diǎn)放入口中品嘗，竟然回味無窮 ，口感獨(dú)特。他連忙將罐中剩余的分給鄰里 ，大家嘗了紛紛拍手稱妙
，就這樣這個擁有千年歷史的青方腐乳就誕生了 。

我認(rèn)為這是一個勵志的故事，上帝為你關(guān)閉了一扇門就必定會為你打開一扇窗。在這里真心祝愿大家：無論生活中遇到什么困難，都不要輕言放棄，“天將降大任于斯人也，必將苦其心志” ，相信挺過黑暗，便是光明。

言歸正傳，我們回到剛剛被冷落的腐乳小哥，為什么一罐變質(zhì)放臭了的豆腐渣竟成了如此美味的豆腐乳呢 ？這當(dāng)然和腐乳的制備工藝是分不開的 ，那我們就從腐乳制備的開始說起吧