排隊(duì)買不上的麻辣燙，老板把配方泄出來(lái)了，快回家自己做試試

麻辣燙湯料的配方和制作方法

第一種：

一 、蘸料配方：

香油 50 克，蒜末 25 克 ，香菜末 10 克 ，鹽 、味精各 1 克
，蠔油 10 克， 花生碎 10 克 
，蔥花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤 ，郫縣豆瓣 3 斤
，老姜 2 斤，白酒 2 斤， 八角、桂皮、丁香 、靈草、白豆蔻
、小茴香各 3 兩 、山萘、草果、砂 仁各 2 兩。

三、湯料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤 ，雞精 100 克 ，干辣椒 50 克 ，花椒 50 克，白 汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克 。

四、葷菜 
：

兔腰 50 克 毛肚 50 克 鱔魚(yú) 50 克 豬環(huán)喉 50 克 午餐肉 50 克 鴨

腸 30 克

五 、素菜：

藕片 80 克 萵筍 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克 花菜 50 克 青菜頭 80 克

六、底料制作：

將牛油放入鍋中燒至七成熱
，下入郫縣豆瓣 、糍粑辣椒和老姜煸炒出 香后放入其它原料小火炒 2 小時(shí)即可作底料使用。

七
、湯料制作 ：

將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香， 放 入白汁湯料 
、 醪糟
、 雞精大火燒開(kāi)即可
。

第二種 ：

一、配料： (根據(jù)自己的愛(ài)好 ，原料的種類
、多少可增可減)

葷菜