警惕！這幾種蔬菜千萬別生吃！必須煮熟食用

很多人喜歡生吃蔬菜 ，認(rèn)為能減肥或避免蔬菜營養(yǎng)流失，但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若沒有煮熟就食用 ，容易造成腸胃不適。

7類蔬菜要煮熟才能吃

有些蔬菜只需簡單調(diào)味或腌漬后生吃，就很美味
，例如小黃瓜、番茄、生菜 、甜椒 。但有些蔬菜則是一定要煮熟才能食用。

植物為了自我保護(hù) ，在生長時(shí)會(huì)產(chǎn)生天然毒素 。但這些天然毒素并沒有那么可怕，基本上通過加熱烹調(diào)、食品加工等，都可以降低其對人體的影響程度 。

以下蔬菜 、豆類 、根莖類等植物，一定要煮熟才能吃：

1. 豆類：黃豆、四季豆、紅腰豆、白腰豆等豆類，血球凝集素含量較高 。生吃這類豆子 ，短時(shí)間內(nèi)會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐 、腹瀉等中毒癥狀
，大量食用更可能造成溶血性貧血。

2. 富含淀粉質(zhì)的根莖類：蓮藕、山藥 、地瓜 、芋頭 、馬鈴薯 、豆薯等，也含有抗?fàn)I養(yǎng)素。另外 ，這些根莖類未經(jīng)烹煮糊化，人體無法消化吸收  ，攝食過量可能造成腸胃不適。

3. 木薯、竹筍：含有氰苷類物質(zhì) ，生食可能會(huì)造成喉道收窄、惡心嘔吐、頭痛。因此，一定要徹底煮熟再食用 。

4. 新鮮金針花 ：含有秋水仙素，進(jìn)入體內(nèi)氧化后，產(chǎn)生的二秋水仙堿會(huì)引起腸胃不適
 。

鮮金針花在食用前應(yīng)充分加熱，否則可能導(dǎo)致中毒。

5. 十字花科蔬菜
：青花菜 、高麗菜 、大頭菜、芥菜、小白菜、白蘿卜等屬于十字花科，含有甲狀腺腫素，會(huì)阻礙身體吸收碘。

6. 木耳 ：有文獻(xiàn)指出
，木耳含腺苷，生食可能導(dǎo)致血小板功能異常 。

7. 白果（銀杏） ：。一定要煮熟才吃，數(shù)量也不宜多 ，應(yīng)控制在十粒以內(nèi) 。

3類人不宜生食蔬菜 這樣煮熟能去毒

雖然生食可攝取到完整的營養(yǎng) ，但沒有經(jīng)過加熱烹調(diào)殺菌的過程，對免疫力較弱的族群的影響較大
。因此，老年人