吃貨蘇東坡的美食軌跡和十三道傳世名菜，附菜譜（建議收藏）

網(wǎng)傳蘇炳添是蘇軾的后人 ，這個(gè)恐怕難以考證。不過(guò)蘇軾作為“被政治和文學(xué)耽誤的美食家” ，其成就的美食，知名度堪比他的詩(shī)詞 。這些美食中，倒是肯定有不少我們蘇神喜愛(ài)的
。今天，咱們就來(lái)扒一扒 ，由900多年前東坡居士所創(chuàng)
，流傳至今的經(jīng)典佳肴。

華夏第一吃貨——蘇東坡

一、入仕之前

公元1057年，也就是宋仁宗景祐三年，蘇洵攜倆兒子蘇軾和蘇轍趕考 ，兄弟倆一戰(zhàn)成名 。欣喜之時(shí) ，突然傳來(lái)蘇母病逝的消息 ，父子三人立刻趕回老家四川眉山奔喪 。兩年后奉詔舉家遷往京都，船過(guò)渝州，也就是今天的重慶，蘇軾拜訪好友名士王道矩。王道矩帶其乘畫(huà)舫在長(zhǎng)江上游玩 ，并在舫上設(shè)宴款待。重慶人嘛 ，當(dāng)然最喜歡吃火鍋 ，在江上 ，當(dāng)然就吃魚(yú)火鍋 。

蘇東坡與王道矩

王道矩正準(zhǔn)備吩咐廚子去做
 ，蘇軾提出了意見(jiàn)：按傳統(tǒng)吃法
 ，得在火爐旁邊涮邊吃，但天氣熱，這樣吃太燥 ，不如換個(gè)吃法。先將鮮魚(yú)爆 、炒
、炆、熬熟 ，再佐以火鍋料拌勻，之后倒入冷鍋 。等魚(yú)熟上桌，香味撲鼻 
，王道矩忍不住先下了手 。吃了幾口，對(duì)這道融合了麻、辣 、鮮 、香
、嫩
，且不腥不臊的魚(yú)菜贊嘆不已。最后讓蘇軾給這道菜起個(gè)名字 
，蘇軾說(shuō) ：“這道菜跟火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪?strong>端上來(lái)時(shí)菜是熱的，但鍋卻是冷的  ，就叫‘冷鍋魚(yú)’吧 。”“東坡冷鍋魚(yú)”
，大概是蘇軾留給世人的第一道“蘇氏私房菜”吧！

東坡冷鍋魚(yú)

第1道私房菜：東坡冷鍋魚(yú)的制作方法

二
、初入仕途

蘇軾初入仕途的第一站是鳳翔 ，就是今天的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)。作為一個(gè)四川人，跑到陜西去生活 ，倒也沒(méi)有多不適應(yīng) ，就是覺(jué)得夏天的熱法不太一樣，需要找個(gè)像四川有山有水的地方避下暑。于是去城邊的東湖，但還是很熱，吃啥都沒(méi)味
。這么熱的天可能尋得清涼爽口之物下肚呢？蘇同學(xué)開(kāi)動(dòng)腦筋了，他命人取來(lái)濱豆（小扁豆）研磨成粉，熬制成糊，盛入石碗中待其冷卻后切成條狀 ，再撒上鹽醋辣椒等佐料涼拌，分給隨從食用，皆感爽滑入味  。后來(lái)在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái) ，稱(chēng)為“東坡涼粉” 
，這可能是蘇軾出仕以來(lái)制作的第一道美食吧
！

東坡涼粉

第2道私房菜：東坡涼粉的制作方法

有條件的話
，邊吃涼粉邊喝冰凍的刺梨果汁會(huì)更解暑，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
 ：商品詳情

刺梨果汁，云貴高原特有

蘇軾初入仕途 ，便才華橫溢 ，名動(dòng)京師
，步步高升，慕名結(jié)交之人不少。有一次，蘇軾宴請(qǐng)賓客 ，需要做道拿手菜，賢妻王弗決定用蘇軾的家鄉(xiāng)菜“眉山肘子”來(lái)招待客人 。但由于一時(shí)疏忽，忘了時(shí)間
，肘子的表面燒得有些焦黃 ，王弗趕忙加入各種調(diào)料以掩蓋焦糊的味道 ，然后再守著精細(xì)地烹飪。等到揭鍋之時(shí)，奇跡發(fā)生了 ，蘇軾一嘗，微黃的肘子竟比平常的更香 ，趕緊點(diǎn)綴些青蔥和碎花生米推薦給一眾賓客