比蔥烤大排更誘人的做法！香出天際嫩到爆汁

平時(shí)買(mǎi)了大排回到家，你是喜歡做湯汁濃郁的蔥烤大排 ？還是金黃酥脆的炸豬排呢
？

淘最廚房今天請(qǐng)到了出身廚師世家的范志宏大廚 ，來(lái)教我們將大排做出新花樣——五香大排。

外表酷似炸豬排，但是二者卻不盡相同 。外皮薄脆，一口咬下去滿滿都是肉。當(dāng)切開(kāi)大排時(shí)，里面的汁水都要溢出來(lái)了！

要做到大排香嫩且入味，范大廚可是有獨(dú)家秘方的，腌制時(shí)多加兩種調(diào)味就能做到啦 。

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食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 2塊豬排

/ 調(diào)味 / : 紅蔥頭、五香粉、生抽、淀粉、雞蛋、黑白芝麻、鹽 、糖 、辣醬油

計(jì)量單位 ：

以下圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1火鍋勺= 30 ml

以下圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6 ml

以下圖中的碗大小為準(zhǔn)

1碗 = 250 ml

制作過(guò)程

01

第一步：處理大排

將大排沿著筋絡(luò)切三刀左右。

Tips：

沿筋絡(luò)切開(kāi)大排，炸完后不易卷曲 。

用刀背按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒋笈排乃? ，拍完翻面再斜角45 拍一次。

Tips：

拍松大排可以讓它腌制時(shí)更容易吸味。

最后用刀面拍平 。

02

第二步
：調(diào)料腌制

另加這兩調(diào)味

大排入味飄香

將1個(gè)紅蔥頭，切成細(xì)末。

Tips：

沒(méi)有紅蔥頭可以用洋蔥替代
。

往盆中倒入1茶匙（6g）五香粉、1.5茶匙（9g）糖 、1火鍋勺（30ml）生抽、3火鍋勺（90ml）水