饅頭出鍋時(shí)突然有幾個(gè)癟了，是怎么回事  ？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年 ，以前都是用老面作為引子
，幾乎不會(huì)塌，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭
，都是表皮完整不塌陷無浮空，富有彈性帶有嚼勁又香 。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了 ，不再用兌堿面來中和酸度，但是她做的饅頭不再完美過，總有幾個(gè)有點(diǎn)塌塌的 。

母親懷疑是酵母粉的原因 ，不僅沒有老面的好吃 ，還容易出現(xiàn)個(gè)別饅頭癟了
。

我從小在母親的耳濡目染下 ，早已學(xué)會(huì)了做饅頭，雖然是照瓢畫葫蘆，不知其原理，但饅頭做得還算可以。直到后了學(xué)廚了，接觸到了面點(diǎn) ，再加上這些年由于行業(yè)的原因，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法，加深了對饅頭的認(rèn)知
，發(fā)現(xiàn)面食最基礎(chǔ)的饅頭