饅頭出鍋時突然有幾個癟了，是怎么回事
？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年 ，以前都是用老面作為引子
，幾乎不會塌，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭，都是表皮完整不塌陷無浮空，富有彈性帶有嚼勁又香
。

現(xiàn)在有了酵母粉 ，方便得多了
，不再用兌堿面來中和酸度