饅頭出鍋時(shí)突然有幾個(gè)癟了 ，是怎么回事 ？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子
，幾乎不會(huì)塌 ，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭 ，都是表皮完整不塌陷無浮空 ，富有彈性帶有嚼勁又香 。

現(xiàn)在有了酵母粉 ，方便得多了，不再用兌堿面來中和酸度
，但是她做的饅頭不再完美過 ，總有幾個(gè)有點(diǎn)塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因 ，不僅沒有老面的好吃
，還容易出現(xiàn)個(gè)別饅頭癟了。

我從小在母親的耳濡目染下