饅頭出鍋時突然有幾個癟了  ，是怎么回事 ？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子，幾乎不會塌 ，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭，都是表皮完整不塌陷無浮空，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了，不再用兌堿面來中和酸度
 ，但是她做的饅頭不再完美過 ，總有幾個有點塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因 ，不僅沒有老面的好吃 ，還容易出現(xiàn)個別饅頭癟了。

我從小在母親的耳濡目染下 ，早已學(xué)會了做饅頭，雖然是照瓢畫葫蘆，不知其原理，但饅頭做得還算可以。直到后了學(xué)廚了，接觸到了面點 ，再加上這些年由于行業(yè)的原因，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法  ，加深了對饅頭的認知，發(fā)現(xiàn)面食最基礎(chǔ)的饅頭 ，也是大有學(xué)問。

據(jù)個人觀察，我母親的說法是不準確，蒸好的饅頭癟了
 ，主要原因有那么幾個 ，接下來我具體分析下 。

1、面粉的質(zhì)量 。

這是很多人忽略的一點，面粉的質(zhì)量與出品息息相關(guān)。不知你有沒這樣的情況，有時用同一種牌子 ，同一等級的面粉 ，發(fā)好的面一手感覺不一樣