饅頭出鍋時(shí)突然有幾個(gè)癟了 ，是怎么回事？我來(lái)告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子，幾乎不會(huì)塌
，除非偶然面沒(méi)有醒好 ，基本上蒸出來(lái)的饅頭
，都是表皮完整不塌陷無(wú)浮空，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了，不再用兌堿面來(lái)中和酸度 ，但是她做的饅頭不再完美過(guò)，總有幾個(gè)有點(diǎn)塌塌的
。

母親懷疑是酵母粉的原因，不僅沒(méi)有老面的好吃，還容易出現(xiàn)個(gè)別饅頭癟了。

我從小在母親的耳濡目染下，早已學(xué)會(huì)了做饅頭
，雖然是照瓢畫(huà)葫蘆
，不知其原理，但饅頭做得還算可以。直到后了學(xué)廚了，接觸到了面點(diǎn)，再加上這些年由于行業(yè)的原因，走南闖北見(jiàn)到了各地饅頭饃饃的做法，加深了對(duì)饅頭的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)面食最基礎(chǔ)的饅頭，也是大有學(xué)問(wèn)。

據(jù)個(gè)人觀察，我母親的說(shuō)法是不準(zhǔn)確，蒸好的饅頭癟了，主要原因有那么幾個(gè)，接下來(lái)我具體分析下 。

1
、面粉的質(zhì)量。

這是很多人忽略的一點(diǎn)，面粉的質(zhì)量與出品息息相關(guān) 。不知你有沒(méi)這樣的情況，有時(shí)用同一種牌子