饅頭出鍋時突然有幾個癟了 ，是怎么回事？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年 ，以前都是用老面作為引子，幾乎不會塌，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭，都是表皮完整不塌陷無浮空 ，富有彈性帶有嚼勁又香
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現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了
，不再用兌堿面來中和酸度