饅頭出鍋時突然有幾個癟了 ，是怎么回事？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年 ，以前都是用老面作為引子
，幾乎不會塌，除非偶然面沒有醒好 ，基本上蒸出來的饅頭 ，都是表皮完整不塌陷無浮空 ，富有彈性帶有嚼勁又香 。

現(xiàn)在有了酵母粉 ，方便得多了
，不再用兌堿面來中和酸度，但是她做的饅頭不再完美過，總有幾個有點(diǎn)塌塌的 。

母親懷疑是酵母粉的原因，不僅沒有老面的好吃，還容易出現(xiàn)個別饅頭癟了 。

我從小在母親的耳濡目染下，早已學(xué)會了做饅頭，雖然是照瓢畫葫蘆 ，不知其原理 ，但饅頭做得還算可以。直到后了學(xué)廚了，接觸到了面點(diǎn) ，再加上這些年由于行業(yè)的原因，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法，加深了對饅頭的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)面食最基礎(chǔ)的饅頭 ，也是大有學(xué)問。

據(jù)個人觀察，我母親的說法是不準(zhǔn)確
，蒸好的饅頭癟了，主要原因有那么幾個 ，接下來我具體分析下
。

1 、面粉的質(zhì)量 。

這是很多人忽略的一點(diǎn)
，面粉的質(zhì)量與出品息息相關(guān) 。不知你有沒這樣的情況，有時用同一種牌子，同一等級的面粉 ，發(fā)好的面一手感覺不一樣