饅頭出鍋時突然有幾個癟了，是怎么回事 ？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子，幾乎不會塌，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭 ，都是表皮完整不塌陷無浮空，富有彈性帶有嚼勁又香 。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了，不再用兌堿面來中和酸度，但是她做的饅頭不再完美過，總有幾個有點(diǎn)塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因，不僅沒有老面的好吃，還容易出現(xiàn)個別饅頭癟了。

我從小在母親的耳濡目染下
，早已學(xué)會了做饅頭，雖然是照瓢畫葫蘆  ，不知其原理
，但饅頭做得還算可以 。直到后了學(xué)廚了 ，接觸到了面點(diǎn) ，再加上這些年由于行業(yè)的原因 ，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法，加深了對饅頭的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)面食最基礎(chǔ)的饅頭
，也是大有學(xué)問 。

據(jù)個人觀察