饅頭出鍋時突然有幾個癟了 ，是怎么回事 ？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年 ，以前都是用老面作為引子 ，幾乎不會塌 ，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭 ，都是表皮完整不塌陷無浮空
，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了，不再用兌堿面來中和酸度