饅頭出鍋時(shí)突然有幾個(gè)癟了，是怎么回事 ？我來(lái)告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子 ，幾乎不會(huì)塌
，除非偶然面沒(méi)有醒好 ，基本上蒸出來(lái)的饅頭
，都是表皮完整不塌陷無(wú)浮空 ，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了，不再用兌堿面來(lái)中和酸度，但是她做的饅頭不再完美過(guò)