饅頭出鍋時突然有幾個癟了，是怎么回事 ？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年 ，以前都是用老面作為引子
，幾乎不會塌 ，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭，都是表皮完整不塌陷無浮空
，富有彈性帶有嚼勁又香
。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了
，不再用兌堿面來中和酸度，但是她做的饅頭不再完美過 ，總有幾個有點塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因，不僅沒有老面的好吃 ，還容易出現(xiàn)個別饅頭癟了。

我從小在母親的耳濡目染下，早已學會了做饅頭，雖然是照瓢畫葫蘆 ，不知其原理，但饅頭做得還算可以 。直到后了學廚了 ，接觸到了面點 ，再加上這些年由于行業(yè)的原因
，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法 ，加深了對饅頭的認知，發(fā)現(xiàn)面食最基礎的饅頭
，也是大有學問。

據(jù)個人觀察，我母親的說法是不準確，蒸好的饅頭癟了，主要原因有那么幾個 ，接下來我具體分析下 。

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