從鄉(xiāng)村基的“快與慢”看新中式快餐的發(fā)展

中式餐飲又一輪上市潮似乎正撲面而來。

近期，鄉(xiāng)村基、楊國福、七欣天等多家中式餐飲品牌紛紛傳出上市消息，有的剛剛完成pre-IPO，有的則已經(jīng)遞表。將這一現(xiàn)象放置在當(dāng)下消費(fèi)市場來看，其實(shí)頗有意思。

自疫情開始至今兩年，人類尚未對疫情取得完全勝利，線下業(yè)態(tài)為主的餐飲業(yè)在此期間遭受了重創(chuàng)，反映到資本市場上，許多餐飲股更是自高位下殺了一半以上 ，在此期間 ，不斷有新的餐飲品牌謀求上市 。這背后其中隱藏了一條邏輯 ，餐飲業(yè)的需求永遠(yuǎn)都在，而在困難時期最終能剩下來并不斷做強(qiáng)的更大概率會享受到行業(yè)增長紅利 
。

從這些計(jì)劃上市的公司中，不難發(fā)現(xiàn)一些具備良好的經(jīng)營業(yè)績的細(xì)分餐飲領(lǐng)域的龍頭 ，比如中國最大直營中式快餐集團(tuán)鄉(xiāng)村基，而從這樣的頭部玩家視角，可以更好觀察到整個行業(yè)的運(yùn)行軌跡。

找到體驗(yàn)與效率的平衡點(diǎn)，是中式快餐的關(guān)鍵

正如上文所說
，餐飲業(yè)的需求永遠(yuǎn)都在，隨著人們經(jīng)濟(jì)生活水平的不斷提升 、城鎮(zhèn)化程度加深，除了2020年疫情導(dǎo)致了當(dāng)年餐飲業(yè)整體下滑外 ，行業(yè)規(guī)模始終在保持著向上增長 。據(jù)弗若斯特沙利文測算
，疫情影響逐漸消退 ，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模將從2020年的39,527億元增長到2025年的76,214億元，復(fù)合增速達(dá)到14%
。

值得一提的是，在當(dāng)下生活節(jié)奏愈發(fā)加快的背景下 ，快餐業(yè)這一細(xì)分領(lǐng)域未來的發(fā)展更值得關(guān)注，其增速在過去幾年領(lǐng)跑全行業(yè) ，且據(jù)弗若斯特沙利文測算 ，在2020年至2025年間預(yù)計(jì)復(fù)合增速將達(dá)到14.2%，依舊會引領(lǐng)餐飲業(yè)向上發(fā)展。

（資料來源：招股說明書）

而在快餐領(lǐng)域中，中式快餐往往擁有更多元化的產(chǎn)品 ，能滿足各類消費(fèi)者不同的飲食習(xí)慣 ，還能經(jīng)常迭代菜單來持續(xù)創(chuàng)造新鮮感提高消費(fèi)者的粘性 ，因此擁有更高的市場空間 。以收益計(jì)  ，中式快餐的市場份額超過了70%。遵循著“大水養(yǎng)大魚”的商業(yè)邏輯，中式快餐里更容易跑出來更多的餐飲巨頭