3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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。

01 、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一
、咸味料

鹽 ，稱味之王
，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70%。

二、甜味料

砂糖
、葡萄糖、甘草 、恰糖等
，提高湯料濃度，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng) ，獲得焦香味，比例10%－15%。

三
 、酸味料

檸檬酸、乳酸 、酒石酸
、醋酸等 ，可提高風(fēng)味、改善口感、降低咸味，比例0.3%－0.5%。

四、鮮味劑

L一谷氨酸鈉（MSG） ，比例10%-15%；5’-IMP肌苷酸，比例0.2%-0.5%；5’－GMP鳥苷酸 ，比例20.%-0.5%；琥珀酸鈉
，比例0.2%-2%；酵母精，比例3%-10%；植物水解蛋白 ，比例0.2%-2%
 。起增鮮作用，產(chǎn)生提高自然肉香味 ，與味精協(xié)同效應(yīng)，倍增鮮味