3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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。

01、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一 、咸味料

鹽 ，稱味之王，一般需經(jīng)烘炒使用 ，比例45% 70%。

二 、甜味料

砂糖
、葡萄糖
、甘草、恰糖等，提高湯料濃度
，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng) ，獲得焦香味 ，比例10%－15%。

三、酸味料

檸檬酸、乳酸、酒石酸、醋酸等，可提高風(fēng)味