3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

以下內(nèi)容來(lái)源于“食品研發(fā)與生產(chǎn)”原創(chuàng) ，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載 。

01、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽，稱味之王  ，一般需經(jīng)烘炒使用 ，比例45% 70% 。

二、甜味料

砂糖 、葡萄糖、甘草、恰糖等，提高湯料濃度 ，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)  ，獲得焦香味 ，比例10%－15%  。

三