毛氏紅燒肉

主料 ，五花肉20斤
。

調(diào)料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克 ，柱侯醬一瓶，味精70克，雞精60克 ，胡椒粉25克，白糖10克
，料酒150克 ，老抽適量，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克，大蔥200克 ，桂皮15克，八角40克，香葉5克，東古一品鮮80克 ，整個干辣椒50克，蠔油50克，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸 ，金黃色撈出 。香料醬料炒香 ，放肉烹入料酒