毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤 。

調(diào)料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克，柱侯醬一瓶 ，味精70克，雞精60克，胡椒粉25克
，白糖10克，料酒150克，老抽適量，糖色兩手勺，紅油300克
，姜片150克，大蔥200克，桂皮15克，八角40克
，香葉5克 ，東古一品鮮80克，整個(gè)干辣椒50克，蠔油50克
，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型
，竹簽扎皮放油 ，切成三厘米正方形
，7成油溫下鍋炸 ，金黃色撈出 。香料醬料炒香，放肉烹入料酒 ，加水放調(diào)料小火慢燉20分鐘 ，改中小火燉20分鐘 ，泡10分鐘即可 。分份帶原湯 ，封保鮮膜
 ，放冰箱保鮮，出餐取一份肉，放炸金蒜