3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

以下內(nèi)容來(lái)源于“食品研發(fā)與生產(chǎn)”原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載
 。

01、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽，稱(chēng)味之王，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70%。

二
、甜味料

砂糖、葡萄糖、甘草 、恰糖等，提高湯料濃度 ，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng) ，獲得焦香味，比例10%－15%。

三、酸味料

檸檬酸、乳酸 、酒石酸 、醋酸等 
，可提高風(fēng)味、改善口感