3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽，稱(chēng)味之王，一般需經(jīng)烘炒使用 ，比例45% 70%。

二 、甜味料

砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等
，提高湯料濃度，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，獲得焦香味 ，比例10%－15%。

三 、酸味料

檸檬酸、乳酸、酒石酸、醋酸等，可提高風(fēng)味、改善口感 、降低咸味，比例0.3%－0.5%。

四、鮮味劑

L一谷氨酸鈉（MSG） ，比例10%-15%；5’-IMP肌苷酸
，比例0.2%-0.5%；5’－GMP鳥(niǎo)苷酸，比例20.%-0.5%；琥珀酸鈉