毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤。

調(diào)料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克，柱侯醬一瓶 ，味精70克，雞精60克，胡椒粉25克 ，白糖10克
，料酒150克
，老抽適量 ，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克
，大蔥200克，桂皮15克，八角40克，香葉5克，東古一品鮮80克，整個干辣椒50克
，蠔油50克 
，紅曲米適量
。

五花肉蒸20分鐘定型 ，竹簽扎皮放油
，切成三厘米正方形 ，7成油溫下鍋炸 ，金黃色撈出
。香料醬料炒香，放肉烹入料酒，加水放調(diào)料小火慢燉20分鐘，改中小火燉20分鐘