毛氏紅燒肉

主料 ，五花肉20斤 。

調(diào)料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克，柱侯醬一瓶
，味精70克
，雞精60克 ，胡椒粉25克，白糖10克，料酒150克
，老抽適量 ，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克 ，大蔥200克，桂皮15克，八角40克，香葉5克，東古一品鮮80克，整個(gè)干辣椒50克，蠔油50克，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形
，7成油溫下鍋炸 ，金黃色撈出
。香料醬料炒香 
，放肉烹入料酒