毛氏紅燒肉

主料
，五花肉20斤 。

調料，辣妹子1.5平 ，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克 ，柱侯醬一瓶，味精70克，雞精60克，胡椒粉25克 ，白糖10克，料酒150克，老抽適量 ，糖色兩手勺
，紅油300克，姜片150克，大蔥200克，桂皮15克，八角40克
，香葉5克，東古一品鮮80克 ，整個干辣椒50克，蠔油50克，紅曲米適量 。

五花肉蒸20分鐘定型
，竹簽扎皮放油
，切成三厘米正方形 ，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出。香料醬料炒香 ，放肉烹入料酒 ，加水放調料小火慢燉20分鐘，改中小火燉20分鐘，泡10分鐘即可。分份帶原湯，封保鮮膜