3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01
、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一 、咸味料

鹽 ，稱味之王 ，一般需經(jīng)烘炒使用
，比例45% 70%。

二、甜味料

砂糖 、葡萄糖、甘草 、恰糖等，提高湯料濃度
，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，獲得焦香味，比例10%－15% 。

三
、酸味料

檸檬酸、乳酸、酒石酸 、醋酸等 ，可提高風味、改善口感 、降低咸味