3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01 、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一 、咸味料

鹽，稱味之王
，一般需經(jīng)烘炒使用
，比例45% 70% 。

二、甜味料

砂糖 、葡萄糖 、甘草、恰糖等，提高湯料濃度 ，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng) ，獲得焦香味 ，比例10%－15%。

三
、酸味料

檸檬酸、乳酸 、酒石酸、醋酸等 ，可提高風(fēng)味 、改善口感、降低咸味，比例0.3%－0.5%。

四、鮮味劑

L一谷氨酸鈉（MSG），比例10%-15%；5’-IMP肌苷酸，比例0.2%-0.5%；5’－GMP鳥(niǎo)苷酸，比例20.%-0.5%；琥珀酸鈉，比例0.2%-2%；酵母精，比例3%-10%；植物水解蛋白 
，比例0.2%-2%。起增鮮作用，產(chǎn)生提高自然肉香味 ，與味精協(xié)同效應(yīng)