3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽 ，稱(chēng)味之王，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70%。

二 、甜味料

砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等，提高湯料濃度，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，獲得焦香味
，比例10%－15%。

三 、酸味料

檸檬酸、乳酸 、酒石酸 、醋酸等 ，可提高風(fēng)味 、改善口感 、降低咸味
，比例0.3%－0.5%