毛氏紅燒肉

主料 ，五花肉20斤。

調(diào)料，辣妹子1.5平 ，蒜蓉辣醬一瓶
，豆瓣醬125克 ，柱侯醬一瓶 ，味精70克
 ，雞精60克 ，胡椒粉25克，白糖10克 ，料酒150克，老抽適量，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克，大蔥200克，桂皮15克，八角40克，香葉5克，東古一品鮮80克，整個干辣椒50克，蠔油50克，紅曲米適量
。

五花肉蒸20分鐘定型 ，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出。香料醬料炒香，放肉烹入料酒