3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

以下內(nèi)容來源于“食品研發(fā)與生產(chǎn)”原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。

01、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽  ，稱味之王，一般需經(jīng)烘炒使用
，比例45% 70%。

二、甜味料

砂糖 、葡萄糖  、甘草、恰糖等
，提高湯料濃度 ，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng) 
，獲得焦香味，比例10%－15%。

三
、酸味料

檸檬酸