3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01 、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽
，稱味之王 ，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70%。

二、甜味料

砂糖、葡萄糖 、甘草、恰糖等 ，提高湯料濃度 ，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)
，獲得焦香味，比例10%－15%。

三、酸味料

檸檬酸、乳酸 、酒石酸、醋酸等，可提高風(fēng)味 、改善口感、降低咸味，比例0.3%－0.5% 。

四、鮮味劑

L一谷氨酸鈉（MSG），比例10%-15%；5’-IMP肌苷酸 ，比例0.2%-0.5%；5’－GMP鳥苷酸  ，比例20.%-0.5%；琥珀酸鈉，比例0.2%-2%；酵母精
，比例3%-10%；植物水解蛋白，比例0.2%-2%。起增鮮作用，產(chǎn)生提高自然肉香味，與味精協(xié)同效應(yīng)
，倍增鮮味，使湯料柔和圓潤(rùn)。

五、香辛料

比例2%-5%

辣味料 ：胡椒、辣椒、姜。花椒?？梢栽鲞M(jìn)食欲；

特殊香辛料：八角、桂皮 、豆寇 、丁香等；

去異腥味香辛料 ：畢拔
、大蒜、洋蔥、芥末、紫蘇等；

增味料：芝麻 、豆芽粉