毛氏紅燒肉

主料 ，五花肉20斤 。

調(diào)料 ，辣妹子1.5平 ，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克  ，柱侯醬一瓶，味精70克
，雞精60克
，胡椒粉25克
，白糖10克
 ，料酒150克 ，老抽適量，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克，大蔥200克，桂皮15克，八角40克，香葉5克 ，東古一品鮮80克，整個(gè)干辣椒50克，蠔油50克
，紅曲米適量
。

五花肉蒸20分鐘定型
，竹簽扎皮放油 ，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出。香料醬料炒香 ，放肉烹入料酒，加水放調(diào)料小火慢燉20分鐘 ，改中小火燉20分鐘