毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤 。

調料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克，柱侯醬一瓶，味精70克，雞精60克
，胡椒粉25克 ，白糖10克，料酒150克 ，老抽適量
，糖色兩手勺，紅油300克 ，姜片150克，大蔥200克 ，桂皮15克，八角40克
，香葉5克  ，東古一品鮮80克，整個干辣椒50克，蠔油50克 ，紅曲米適量 。

五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出  。香料醬料炒香 ，放肉烹入料酒 ，加水放調料小火慢燉20分鐘，改中小火燉20分鐘  ，泡10分鐘即可