3種調配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

以下內容來源于“食品研發(fā)與生產(chǎn)”原創(chuàng)，未經(jīng)授權禁止轉載。

01、調配湯料的基本原理及比例

一 、咸味料

鹽，稱味之王 ，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70%。

二、甜味料

砂糖、葡萄糖 、甘草、恰糖等，提高湯料濃度，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應，獲得焦香味